Жирная пища - это вкус, известный нам с детства: жареная картошка, щи на мясном бульоне, мороженое, блины и, конечно же, тортик на десерт. Но почему мы так сильно любим эту еду?
Oб этом рассказала gazeta.ru российский врач-эндокринолог, нутрициолог Дарья Хайкина.
"Представьте свое любимое блюдо? Возможно, это будет сочный бургер или ароматная пицца. Или то, что вам больше всего нравится. Что вы сейчас чувствуете? Приподнятое настроение, умиротворение и легкое возбуждение? Дело в том, что когда вы едите что-то жирное и калорийное, мозг выбрасывает в кровь дофамин - нейромедиатор, отвечающий за удовольствие. Именно дофамин создает чувство наслаждения и мотивирует нас повторять это действие снова и снова. За счет чего формируется зависимость от жиров", - сказала Хайкина.
По словам эксперта, это основано на процессе эволюции. Наши предки жили в суровых условиях, поэтому им была жизненно необходима энергия в больших количествах. А она берется из калорий. Поэтому наши предки отдавали предпочтение достаточно жирным и калорийным продуктам.
"Тысячелетия эволюции не прошли даром. У нас "на подкорке" сидит мысль, что нужно искать жирную пищу. И как только мы ее находим, мозг подает сигналы всему организму, что у нас все хорошо, что калорий достаточно для поддержания жизни", - отметила специалист.
Также она обратила внимание, что, согласно исследованиям, наш мозг склонен запоминать не только вкус жирной пищи, но и ее калорийность. Когда мы пробуем что-то особенно калорийное, мозг создает прочную ассоциацию между вкусом и энергией. Эта связь формирует привычку и постепенно переходит в пищевые предпочтения.
"Кроме сильной дофаминовой стимуляции, жиры - мощные усилители вкуса. Жир усиливает вкусовые ощущения, стимулируя рецепторы на языке и во рту. В результате мы получаем гораздо больше удовольствия от еды. Также не стоит забывать о культурном факторе... Некоторые вкусы закладываются в пищевые привычки с детства, усиливая предпочтения на протяжении всей жизни", - добавила нутрициолог.
Говоря о том, как контролировать тягу к жирной пище, Хайкина напомнила, что важно понимать, что полностью отказываться от жиров нельзя - они необходимы для нормальной работы организма, в том числе для синтеза гормонов и здоровья мозга.
"Делайте акцент на полезных жирах: рыба, орехи, авокадо, оливковое масло. Снижайте количество трансжиров и насыщенных жиров (быстрый фастфуд, магазинная выпечка). Старайтесь сочетать жиры с белком и клетчаткой - это снизит аппетит и позволит избежать переедания", - заявила она.
В заключение врач подчеркнула, что жирная пища - это важный аспект нашей жизни. Мы не можем полностью отказаться от нее. Главное - не уходить в крайности. Старайтесь соблюдать баланс, учитесь грамотно включать жиры в свой рацион.